वैश्विक ताजे फलों और सब्जियों के उद्योग में, फलों की सूक्ष्मजीवी सुरक्षा सुनिश्चित करना अत्यंत महत्वपूर्ण हो गया है। कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान, फल आसानी से बैक्टीरिया, कवक और विषाणुओं से दूषित हो जाते हैं, जिससे वे खराब हो सकते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है और खाद्य सुरक्षा संबंधी जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं। साधारण पानी से धोने की पारंपरिक विधियाँ रोगाणुओं को प्रभावी ढंग से नष्ट करने में अपर्याप्त हैं।
